牛t骨是牛胸骨和肋骨连接的骨头，两边肉量差不多，中间骨头像“T”字型，所以叫t骨。这个部位肉多油少，适合做牛排，图片大全里常见牛t骨横切面，能看到脂肪和瘦肉分层的纹路。

牛t骨的横截面宽度一般在12厘米左右，脂肪层厚度2-3毫米，肌间脂肪比例比普通肋眼高15%，这数据来自2021年《肉类工业》期刊。因为骨头形状像“T”，两边肉又厚又嫩，中间骨头能固定牛排形状，煎的时候不会散。牛t骨图片大全里还能看到，横切面像蝴蝶翅膀，所以也叫“牛肋蝴蝶骨”。不过要注意，有些商家会把普通肋骨改名叫t骨，得看骨头中间的横梁宽度是否达标。最近有个视频说t骨是牛的脊骨，其实脊骨叫西冷，得仔细分辨。