挤柠檬汁的量看品种、成熟度和手法。普通柠檬一般能挤50到80毫升汁，青柠更少只有30到50毫升。别光看个头大，黄柠檬和青柠出汁量差得远。挤的时候要快一点，这样汁水不容易蒸发。用刀背轻轻拍两下果皮，汁水更容易出来。温度高的话汁水会少些，冬天挤的柠檬汁更浓稠。

为什么柠檬出汁量是这个数？主要跟果肉结构有关。普通柠檬果肉纤维少，汁囊大，普通柠檬果肉纤维少汁囊大，每100克果肉能出6到8克汁，按密度换算就是50到80毫升。青柠纤维多汁囊小，每100克果肉只能出3到5克汁，所以汁量少。实验数据显示，室温下用普通柠檬，正确手法能出75毫升，但温度升到30度时，汁量会减少15%。刀背拍打能破坏果肉细胞壁，让汁水释放更充分。有研究说，连续挤三次的柠檬，第二次出汁量最多，第三次会少30%。所以别挤完就扔，还能再挤一次。