肋眼牛排是牛肋骨那块肉 脂肪像雪花散在肉里 煎着吃特香 因为牛的肋骨附近活动少 肌肉纤维短 脂肪和肉嵌在一起 所以叫肋眼 脂肪融化后肉会变得嫩滑 像吃雪花牛肉一样

牛的肋骨在胸腔两侧 肋眼正好长在肋骨和肌肉之间的夹层里 这块肉平时被肋骨撑着 不太受力 所以肉质紧凑 脂肪含量稳定在2-3%左右 美国肉类协会大前年数据显示 肋眼牛排的肌内脂肪厚度比其他部位平均多0.5毫米 这层脂肪在高温下会变成金黄脆壳 把肉香锁在里头 煎的时候滋滋响 肉汁都带着奶香味 所以老饕们都说肋眼是牛身上最懂人心的部位之一 像给舌头做SPA