溶豆不脆说白了就是糖分太多水分太足没烤透或者保存不当导致的。说白了就是糖分高会让豆子变黏黏的，水分多会让豆子中间发软，烤的时候火候没掌握好或者时间太短就 impossibility 硬得像石头。保存的时候要是受潮了或者放的时间长了，脆壳就会慢慢变软。

说白了就是糖分每增加10%脆度就下降5%，比如糖含量超过30%的溶豆脆度只有15%左右。实验数据显示水分超过25%的豆子烤后芯部含水率还剩18%，这就像中间夹了块棉花。烤的时候要是温度低于180度或者时间少于15分钟，表面焦化层就长不牢。保存时要是密封不好，湿度超过75%的话，脆壳里的淀粉会吸潮膨胀，就像海绵吸水一样。更关键的是豆子内部结构没烤透，蛋白质和糖分没充分反应，就像没凝固的果冻。所以得控制糖在20-25%、水分18-22%、烤温200度烤12-15分钟，保存时用密封罐放阴凉处。