清蒸小龙虾为啥贵捏？主要有三方面原因。首先养小龙虾成本高得很，得先喂饲料、搭池塘、请人看管。其次蒸制过程讲究得很，得等虾子熟透不夹牙，火候差半分钟就废了。再就是新鲜虾子运输难，三天不卖就死翘翘，中间损耗大得吓人。所以到消费者手里，价格就翻倍了。小龙虾本身肉厚实，蒸完壳软肉弹牙，吃客们愿意多花钱。

为啥说清蒸小龙虾不胖呢？这里有个误会。小龙虾蒸之前个头小，蒸熟后肉会涨大两三倍。比如前年养殖数据显示，每斤活虾蒸后率只有四成五，但肉量膨胀明显。像湖北潜江的例子，3两重的活虾蒸完能到6两，肉量翻倍。不过要提醒的是，有些商家会拿小虾冒充大虾，这时候肉就不够厚实了。所以买的时候得看虾枪长度，一般超过5厘米的才够料。另外蒸的时间别太长，大火蒸8分钟最巴适，超过10分钟肉就变柴了。