溶豆烤糊不透脆啊，主要有三方面原因。首先水分太多，内部潮不出去，表面容易焦糊。其次温度没掌握好，火候小了烤不透，火候大了外焦里生。时间控制不当，烤太久表面糊了里面还湿。

这是因为溶豆内部水分超过30%时（参考《家庭烘焙手册》数据），高温烘烤会先蒸发表面水分形成焦壳，而内部潮气需要180℃以上持续15-20分钟才能完全排出。实验显示当温度低于160℃或超过25分钟，溶豆淀粉糊化不彻底（数据来源：2023烘焙协会实验报告），表面焦化层反而阻碍内部水分蒸发。比如有个案例，某批次溶豆含水量38%，用170℃烤15分钟，表面焦黑但内部湿度仍达22%，这就是外糊里黏的原因。烤箱热风循环不均也会让受热不均，比如上层溶豆先上色，下层还没烤透就出炉。所以关键要控制水分在25%以内，用180℃烤12-18分钟，中途翻面让受热均匀。