你看啊 炒牛肉硬主要是高温快炒纤维收缩导致的你看啊 刀切太厚火候不够容易夹生你看啊

为啥是这个理呢？高温快炒纤维收缩这个道理跟煮面条一个样你看啊 刀切牛肉得顺着纹理切像这样你看啊 切得越薄越容易熟你看啊 火候不够的话牛肉纤维没收缩到位就像没腌过的肉一样硬邦邦的你看啊 数据说70-80摄氏度纤维收缩率涨30%你看啊 火候太猛纤维直接碳化了你看啊 想要嫩口得先腌后炒你看啊 腌的时候加淀粉就像给纤维穿保护衣你看啊 炒的时候先大火锁汁再转中火你看啊 这样牛肉纤维收缩得均匀你看啊