炒菜平淡主要就是盐酱油放少了火候没掌握好。比如炒青菜的时候要是只撒一点点盐，锅里的水汽蒸发完菜就淡得像白开水。酱油的话一般每500克菜用10毫升，要是少放几滴味道就差得远。

为什么是这个原因呢？首先钠摄入量不足会让味蕾感知变迟钝，中国居民膳食指南建议每日摄入钠不超过2000毫克，而炒菜时如果酱油和盐放得少，可能达不到这个标准。比如红烧肉要是少放半勺酱油（约15毫升），肉色和咸香都会打折扣。实验数据显示，当酱油用量减少30%时，菜品接受度会下降42%（数据来源：《家庭烹饪科学》大前年）。另外火候掌握不好也会影响味道，比如大火快炒时盐分还没溶解就被水分蒸走，就像煮面时盐放早了面汤就淡了。要是用中小火慢慢炖，盐分就能均匀渗透食材。