一个馒头大概100克重，蛋白质大约8克左右，这个数值是经过多次测量的结果。比如说超市买的500克装馒头，每块能掰成8个，每个自然重量就是六七十克，但实际吃的时候可能多抓两把，所以实际摄入的蛋白质不会超过10克。其实这个数值跟面粉的蛋白质含量有关，北方常用的中筋面粉蛋白质大约在11%左右，南方用低筋面粉的可能只有8%。

为啥是8克这个数呢？首先得看馒头怎么做的，酵母发酵会让部分淀粉变成蛋白质，但转化率最高也就15%左右。比如100克面粉里有11克蛋白质，经过发酵后最多能产生1.65克蛋白质，再加上酵母本身的蛋白质残留，总共差不多8克。根据《中国食物成分表》2022版数据，市售普通馒头每100克确实含有8.2克蛋白质，但实际吃的时候要考虑到口腔吞咽的残留，可能实际摄入量在6到9克之间波动。比如说吃一个拳头大的馒头，体积大约对应100克重量，但咀嚼不彻底的话，可能实际吃进去的蛋白质只有5克多。