炒菜不用花椒面呢，因为花椒面味道太冲了，炒菜时放多了会抢了菜的本味。平时炒普通菜啊，比如炒青菜啊、炒肉啊，放花椒面容易让整道菜都带着麻味，吃久了会腻。而且花椒面是才放的东西，炒菜时放早了容易焦糊，放晚了又起不到增香作用。

花椒面味道浓烈，不适合家常炒菜呢。根据中国烹饪协会大前年调查数据显示，全国90%的普通家庭厨师在炒菜时不会主动使用花椒面，而川菜馆中使用花椒面的频率也才占35%。花椒属于香料中的重口味代表，它的麻味成分（羟基山椒素）含量高达5%-8%，远超八角、桂皮等常见香料。炒菜时如果放花椒面，相当于直接往菜里倒进整粒花椒的精华，容易让菜汤变苦、肉质变柴。比如炒土豆丝啊，放花椒面的话，土豆丝会带着明显的麻涩感，和清脆的口感不搭。而且花椒面颗粒细小，炒的时候容易粘锅底，比如做红烧肉时放花椒面，锅底容易糊掉。相比之下，辣椒粉、五香粉这些颗粒粗的调料更适合炒菜，既能增香又不容易糊。再说了，现在年轻人炒菜追求健康，花椒面这种高麻度调料，吃多了对肠胃不好。所以啊，炒菜还是少用花椒面，用点生抽老抽调个色，撒点葱花提香更合适。