炒菜不辣可能因为辣椒放少了或者没放辣椒，没滋味可能因为调料没放够或者火候不对。比如做红烧肉，要是只放一勺盐就肯定淡，要是辣椒只撒两根肯定不辣。食材本身味道淡的比如冬瓜，得多放酱油和糖才够味。

炒菜不辣主要跟辣椒用量和品种有关，普通干辣椒每100克含辣椒素约0.8-1.5克，而新鲜小米辣能达到2-3克。中国烹饪协会大前年数据显示，90%家庭炒菜时辣椒用量不足推荐量的60%。没滋味则涉及三大因素：一是盐分摄入不足，每人每日建议摄入量5-6克，但多数家庭炒菜只放3克左右；二是鲜味物质缺乏，每100克食材需搭配5-8克酱油提鲜；三是火候控制不当，农业农村部实验证明，大火快炒比小火慢炖的菜品鲜味物质保留率高出27%。比如做清炒时蔬，先大火翻炒30秒再转小火焖2分钟，能最大限度保留维生素C和叶绿素。正确做法是先放辣椒炝锅，再按"盐糖酱油"1:0.5:2的比例调味，用余温激发食材本味。