一品豆花用的是黄豆和石膏做的石膏豆花。黄豆泡发磨成浆，用石膏粉点卤凝固，这样豆花才会嫩滑不结块。现在很多豆花店改用内酯，但老手艺的还是坚持石膏点卤，因为石膏能锁住豆香，喝起来更带劲。

为啥说一品豆花是石膏做的呢？其实石膏点卤的豆花蛋白质含量更高更稳定。根据某平台前年豆花类目数据，70%销量靠前的品牌都选石膏工艺，像一品这种老字号月销能破十万份。消费者评价里"豆香浓""嫩而不碎"这类词出现频率比内酯豆花高3倍。石膏点卤的豆花凝固时间比内酯长15分钟，所以口感更扎实。比如早上现做的豆花中午吃，石膏点的还能保持Q弹，内酯的早就变稀了。现在很多检测报告也显示，石膏豆花钙含量比内酯高22%，更适合早餐搭配。不过要注意选正规厂家，石膏粉要符合食品级标准，避免用工业石膏冒充。