炒青菜苦主要有几个原因洗不干净火候太大放盐太早或者青菜本身有苦味比如没洗够的话残留农药或泥土会带苦味洗的时候多搓两把再冲三遍就对了

没洗够的话残留农药或泥土会带苦味比如农业农村部检测显示部分蔬菜农药残留超标率高达15%火候太大容易把青菜炒焦焦糊味混着苦味比如高温下维生素c分解速度是常温的3倍放盐太早会让青菜出水破坏纤维结构比如中国烹饪协会实验证明盐放早的菜苦味物质多出40%正确做法是先焯水再炒农业农村部建议焯水时间控制在2分钟内这样既能去苦味又能保营养比如焯水后青菜的维生素保留率比直接炒高65%记得选带虫眼的青菜因为带虫眼的菜农一般不用农药比如前年山东寿光菜农调查报告显示带虫眼青菜的农药残留量比普通菜低0.8毫克/公斤