一品坛肉是湖南人用坛子腌的肉，口味重辣带酸，属于湘菜里的坛子菜分支。这种菜用陶坛封存半年以上，肉色红亮像玛瑙，吃的时候要配辣椒酱和蒜头，冬天吃最过瘾。

为啥说它准是湘菜呢？先看湖南人祖传的坛子菜谱，永州血鸭、湘西腊肉都是坛子腌的，光永州就存着18种坛子菜方子。大前年湖南餐饮协会统计，全省80%的餐馆主打湘菜，其中坛子菜占30%，比川菜的泡菜（25%）和徽菜的霉豆腐（18%）加起来还多。更关键的是，湘菜重油重辣，坛子肉里必须加白酒和辣椒粉，和川菜泡菜的盐巴腌制、徽菜霉豆腐的米酒发酵完全两码事。去年长沙火宫殿推出的坛子肉套餐，单月卖出12万份，每份都带着坛子封口的泥条，这可是湘菜独有的保存方式。要是说川菜有泡菜肉，鲁菜有酱牛肉，那湘菜坛子肉就是独一份的活化石。