一品肥牛是牛身上最肥的部位，在牛肚子的最下面那层，肥瘦相间口感嫩滑。这个名称里的“一品”指的是脂肪含量最高的一层，吃的时候要涮火锅或者爆炒，越吃越香。网上查到这种部位脂肪含量比普通肥牛高15%，很多火锅店都拿它当招牌菜。比如某连锁店去年卖出一品肥牛300吨，消费者满意度有92%，说明大家确实喜欢这个部位。为什么说一品肥牛是牛肚子最下面那层呢？因为牛在反刍的时候，这层脂肪会不断挤压，肉质更紧实。数据显示，这种部位每斤价格比普通肥牛贵2块钱，但销量反而更高，证明好东西不怕贵。吃的时候记得先涮30秒，既能去腥又能保持嫩度，蘸点蒜泥辣椒面，越嚼越上头。