炒鸡蛋不放味精主要是为了保持鸡蛋的原汁原味和健康。味精会让鸡蛋味道发苦，还可能破坏营养。有人觉得味精提鲜，但高温炒制时它分解成有害物质，长期吃伤身体。

其实味精是谷氨酸钠，高温下会分解成焦谷氨酸钠。中国营养学会说，每天不超过5克安全。但炒鸡蛋时火大，谷氨酸钠在120度以上分解，产生焦糊味和有害物质。比如2020年《食品科学》研究，高温下味精分解物比常温高3倍，可能伤肝肾。所以为了营养和健康，还是少放或不放。