一斤肉能做6到8根香肠左右。具体要看肠衣厚度和肉馅配比，一般配3斤肠衣配1斤肉，肠衣直径0.6厘米的话每米重200克，肉馅搅拌后体积会缩小20%，肠衣膨胀后每根大约长1米。

因为肠衣直径不同会影响长度，比如0.4厘米的肠衣每米重150克，0.8厘米的肠衣每米重250克。肉馅含水量高的话每斤肉只能做5根，加淀粉的话能多做1根。肠衣长度计算公式是（肉重×1000÷肠衣每米重量）×0.8（考虑收缩率）。比如0.6厘米肠衣做1斤肉就是（500克÷200克）×0.8=2米，2米肠衣能做6根香肠。实际操作中肠衣会浪费10%左右，所以最终成品是5到7根。搅拌肉馅时水分蒸发和肠衣膨胀会让实际产量比理论值少15%到20%。