牛轧糖一斤要放糖二两八钱，花生三两二钱，芝麻二两，奶粉一两二钱，麦芽糖一两，甘油半两。老手都懂糖和花生芝麻混合后要熬到能拉丝，奶粉不能放多不然发苦，甘油防粘牙但别超过半两。熬好趁热揉成团冷藏定型。

为啥是这个配方呢？糖是基础占五成多，花生芝麻占四成是灵魂，奶粉提香别超两成，麦芽糖让糖壳脆，甘油防粘牙。数据说糖和花生比例1:1.2时最甜不腻，花生多两成口感更香。熬糖时温度要升到160度才能拉丝，这时候麦芽糖刚好融化。甘油半两够用，多放会发黏。冷藏定型能让糖块更紧实，花生不容易碎。老手都试过，少放奶粉多放花生最解馋，糖少半两就不够甜。所以按这个比例做，保证能做出像老字号那样脆又甜的牛轧糖。