炒鸡肉咬不动不香可能有几个原因。首先火候没掌握好，油温太低鸡肉容易粘锅变老。其次腌制时间不够，调料没渗进肉里。选的鸡肉部位不合适，比如带太多筋膜的鸡腿肉容易嚼不动。

为什么是这个答案呢？先说火候问题，实验数据显示油温低于六成热（约160℃）时，鸡肉蛋白质还没完全变性就会外焦里生。比如用普通锅炒时，灶火不够猛容易让肉表面糊掉但内部还是生的。再讲腌制，某食品研究所测试发现，用酱油、料酒、淀粉腌30分钟才能让肌肉纤维充分吸水，时间不足的话肉质会像橡皮一样硬。是部位选择，鸡胸肉脂肪少但容易柴，带皮鸡腿肉虽然嫩但油分多，得看具体菜谱调整。比如做宫保鸡丁选鸡胸肉要加少量油保持嫩滑，而做红烧鸡腿则要带皮炸定型。这些因素叠加起来，就像齿轮缺了润滑油，咬起来既费劲又没滋味。