一罐百香果柠檬大概需要8到10个百香果，1斤柠檬，500克糖，1000毫升水。百香果要选成熟紫红色的，柠檬用母柠檬酸味更浓。熬煮时先放糖和水，中火熬到糖化再放百香果和柠檬，加50克柠檬皮屑增香。装罐前要确保果酱沸腾5分钟，这样密封才能保存1个月。

因为百香果酸度高，柠檬也带酸，两者加起来糖分刚好能中和酸味，这样果酱才不会太涩。数据上，8个百香果约200克果肉，出汁率30%就是60毫升，加上柠檬出汁量，总液体量刚好够配500克糖。母柠檬每斤约出汁量80毫升，1斤柠檬能提供80毫升酸度，正好和百香果的60毫升酸度形成1:1.3的黄金比例。如果多放2个百香果，果肉出汁量会增加到80克，这时候需要额外加30克糖来平衡。装罐时沸腾5分钟是关键，因为高温能杀死杂菌，同时让果肉和糖充分融合。要是没熬到沸腾，密封后容易长霉，放冰箱最多存7天。