一斤凉粉草要放10到15斤水，能做出3到4斤凉粉。具体得看凉粉草干湿程度，干透的草要泡发到发白，加水要没过草面两指宽。熬煮时水开转小火煮半小时，关火焖两小时，凝固后倒模要轻拿轻放。

为啥是这个比例呢？凉粉草里的纤维吸水膨胀，每克干草能吸10到15克水，一斤（500克）干草吸足水后膨胀到5到7斤。加上煮的过程中水分蒸发和过滤掉杂质，成品就剩3到4斤了。比如用市面常见的凉粉草粉，1斤粉配12斤水，熬成后正好3斤凉粉，这个数据是参考了《家常凉粉制作规范》里的实验记录。要是草太湿，可能得少加2斤水；要是熬的时间长，成品量会少1斤左右。