一百斤大米能出五十度酒大约三十斤。因为米酒发酵需要消耗部分淀粉，正常损耗率在四成左右。发酵后的原浆酒度一般在十五到二十度，再通过蒸馏设备提纯到五十度需要两次以上工序。成品酒重量约占原料的三十%。

为啥是这个数啊？首先得看大米转化率，北方通常出酒率四成五到六成。假设一百斤大米出六十斤原浆，原浆酒度假设二十度。蒸馏时酒精浓度每提升一度需要蒸发掉约十分之一的原浆量。从二十度升到五十度要蒸三次，每次蒸发六斤，三次总共蒸发十八斤。六十斤原浆减去十八斤剩下四十二斤。但实际操作中冷凝器效率、环境温度等因素会影响最终产量，所以成品酒大概三十斤左右。比如南方有些酒坊用老窖发酵，转化率能到七成，但北方小作坊普遍四成五左右。