所谓一斤肉熏多少斤酱油，就是说做熏肉时每斤肉需要加多少酱油。简单说就是半两到一两酱油，具体看肉厚薄和酱油浓稠度。

为啥是这个数啊？传统熏肉讲究的是入味不腻，像川菜师傅老张头讲过，他做百十斤腊肉就放五斤酱油，换算下来每斤肉用五钱酱油。不过现在超市买的酱油浓度比老方子淡，可能得多放半两。你看东北熏鸡的配方，每斤鸡肉配三两酱油，换算下来跟这个数差不多。要是肉切得厚，酱油多放点能渗透到里；要是切得薄，一两酱油就够呛。关键得看酱油包装上的克数，比如500克装的一瓶，每斤肉用25克左右就行。要是用老抽上色，可以少放点，用生抽提鲜就多放点。总之别放太多，酱油多了肉会发苦，熏出来的颜色也不正。