一斤肉馅打水大约100-150克，调料按肉馅重量5%-8%放。猪肉牛肉区别大，猪肉水少点肉更紧实，牛肉得多放点水才嫩。盐酱油糖这些基础调料要现放现搅，别等肉馅打好了才加。

为啥是这个数啊？肉馅吸水率不同猪肉牛肉差三成。比如猪肉加100克水能打发得开，牛肉得150克才够。调料要分咸淡甜，盐两勺酱油三勺糖一勺，搅拌到肉馅抱团不出水。数据说猪肉水肉比1:10最嫩，牛肉1:15才够。温度也重要，冷水打馅肉馅会变硬，温水40度最合适。搅拌时间别太长，肉馅起胶了就停手。比如说猪肉打水少肉馅更弹牙，牛肉多放水肉才嫩滑。调料比例别乱来，盐太多肉会发苦，糖多肉馅容易出水。