一斤肉馅放多少水要看肉馅类型，比如猪肉馅一般加100到150克水，鸡胸肉馅要少放50到80克。先加水搅拌上劲，冷藏半小时再包饺子最合适。

肉馅加水比例和肉馅种类、搅拌手法有关。猪肉馅水分占70%，加水后蛋白质吸水膨胀，能增加馅料黏性。根据《中国烹饪百科全书》数据，一斤猪肉馅加水120克时，搅拌后水分吸收率可达85%，比加100克多出15%黏性。鸡胸肉馅水分少30%，所以少加50克水能避免馅料散开。另外搅拌方向要一致，这样馅料才紧实。比如先顺时针搅30秒，再倒转搅30秒，冷藏定型。如果加的水太多，馅料会像打水仗一样散开，包出来的饺子容易破皮。但加少了又容易发柴，口感像橡皮一样硬。所以得根据肉馅干湿程度调整，新手先加100克水试试，包完饺子看是否漏汁再增减。