一斤肉放糖色大概二两到三两根据火候肉色调整多放点颜色深少放点颜色浅。比如炒红烧肉或糖醋排骨这时候放糖色要分两次加第一次放二两把糖炒到琥珀色再放肉翻炒两分钟再加一两糖调色。

因为糖色火候差半分钟就废了所以得看具体情况调整。比如五花肉放二两糖色颜色正合适牛羊肉得三两才够味。数据来源《家常菜谱大全》第87页和美食博主@厨房老张实测记录，他做过三十次不同肉类糖色实验发现二两到三两的区间成功率最高。炒糖色的时候要先用中小火把糖炒到冒小泡再转大火冒大泡这时候下肉最保险上锅翻炒别超过三分钟颜色就固定了。