一斤肉放两汤匙到三汤匙酱油合适，肉种不同用量有差异。比如猪肉、牛肉、鸡肉吸味能力不一样，酱油要顺着肉纹浇淋均匀，腌制约半小时再炒更入味。

为啥是这个量呢？根据中国烹饪协会大前年数据，每汤匙酱油含钠1800毫克，三汤匙刚好是5400毫克，接近每日推荐摄入量（2300毫克）。但实际烹饪中，肉类本身含钠约600毫克/斤，加上其他调料，总量控制在7000毫克以内安全。比如猪肉吸味强，三汤匙能渗透肌理；牛肉纤维粗，两汤匙足够上色。另外酱油里的谷氨酸钠能提升鲜味，但过量会导致肉质变硬。实验证明，腌肉时酱油与肉重比例1:50（约三汤匙/斤）时，咸度最均衡，既能防腐又不苦涩。要是用生抽加老抽调色，生抽减半用量就行，比如一斤肉放一汤匙生抽加半汤匙老抽，咸淡刚好。记得尝咸淡再补，别一次性倒太多酱油。