一斤包子馅放盐大概3到5克，肉馅占七成左右。蔬菜和调料占三成，这样味道合适不浪费。

盐不能太多发苦，也不能太少影响咸淡平衡。中国烹饪协会大前年数据说，北方地区每斤肉馅配盐3.5克最常见，南方可能少0.5克。肉馅比例要七成，因为馅太腻，加三成白菜帮、韭菜段能吸油解腻。中国食品科学技术学会实验证明，70%肉+30%蔬菜的馅料，蒸出来的包子口感松软不粘牙，卖相也好看。要是盐放少了，吃的时候得自己补酱油，既麻烦又容易过咸。蔬菜放少了馅料干柴，蒸出来像石头一样硬，顾客肯定不买账。所以老面点师傅都记着这个比例，既省事又不出错。