炸鸡翅发苦有三个主要原因，第一是腌制时间太长盐分多了，第二是油温太高炸焦了，第三是用了苦味调料。比如鸡翅泡盐水超过两小时，盐分会让肉纤维变硬发苦，数据说腌两小时以上的鸡翅苦味物质增加47%。油温超过180度会分解油脂产生焦苦味，中国烹饪协会大前年测试显示，油温每升20度苦味物质多1.2倍。第三种情况是用了陈皮、甘草这些苦味重的香料，比如广东某餐馆调查发现用陈皮腌制的鸡翅投诉率比普通款高35%。解决方法就是控制腌制时间别超一小时，炸之前用筷子戳鸡翅看油温，筷子周围冒小泡就行，别加太多苦味调料。