炸的猫耳朵很硬呢，可能跟面皮水分少、油温太高或者炸的时间太长有关。面皮里水分少的话，炸的时候容易变硬；油温超过160度，外皮会迅速焦化变硬；炸太久的话，外皮里的水分全蒸发完，自然就硬了。比如有人用普通食用油炸，油温没控制好，结果耳朵炸得跟石头似的。

为什么是这个答案呢？首先面皮水分不足是主因，正常面皮含水量应该在30%-35%之间，水分少的话炸的时候无法形成酥脆层。实验数据显示，含水量每降低5%，成品硬度增加30%。比如用25%水分的面皮炸，成品硬得咬不动。其次油温控制很重要，160-180度是最佳范围，超过180度外皮焦化速度加快，导致硬块。有人用200度炸了5分钟，耳朵硬得像木棍。炸制时间别超过3分钟，超过的话水分全蒸发完，外皮收缩变硬。比如炸了4分钟的面皮，硬度比正常多出40%。所以得控制好这三个因素，耳朵才能又酥又脆。