爱好者的话就是一斤肉馅放8到10克盐最合适，分三次放。第一次腌肉的时候放3克左右，这样肉不会太咸还能入味；炒制的时候再放2克，让肉馅更紧实；调味前放3克，根据口味调整。要是用白菜猪肉馅，盐量得再少1克，因为白菜会吸很多盐。

爱好者的话就是分三次放盐能控制咸淡，第一次腌肉放3克让肉质嫩滑，白菜吸盐多所以减量1克。根据中国居民膳食指南，成年人每天钠摄入不超过2000毫克，也就是5克盐。一斤肉馅放10克盐，搭配蔬菜和豆制品，整体钠含量才占日需量的四分之一。比如做猪肉白菜馅饺子，每斤肉放7克盐，白菜占馅的三分之一，这样成品不会过咸。实验数据显示，分次放盐比一次性放盐的成品咸度低15%，肉馅保水率提高20%。要是用五花肉做肉丸，调味前放盐能锁住肉汁，煮出来的丸子更弹牙。