一斤米大概能做二十个寿司。生米煮好后会膨胀到原来的两倍大，所以实际用量要按比例算。手握寿司用米少，卷寿司用米多，但总体都在这个范围。

因为生米煮好后会膨胀到原来的两倍大，所以一斤米（500克）相当于两碗熟米饭（每碗250克）。通常一碗熟米饭能做四个小卷寿司或五个手握寿司。比如超市卖的寿司饭包装写明100克生米出300克熟饭，按这个比例算500克生米出1500克熟饭。每个小卷寿司用熟饭80克，1500克能做18个左右。考虑到煮饭损耗和边角料，实际产量会少两三个。所以综合来看，一斤米能做20个寿司差不多。而且不同地区习惯不同，有的地方卷寿司用饭多，有的地方手握用饭少，但总体误差不会超过三个。