一斤米能酿出三两到五两酒。具体要看米种、发酵时间和温度控制。普通大米一般出酒率三十到五十，糯米能达到四成多。要是用老法子酿造，出酒量会少些；用现代设备的话，能多出两三成。

为啥是这个数呀？米里淀粉得先变成糖，糖再发酵成酒精。一斤大米大约有七成淀粉，发酵后转化率大概六成五。七成乘以六成五等于四成五，所以得出四两五钱到五两酒。要是温度不够或者时间太短，淀粉转化不彻底，出酒量就少一两左右。比如东北大米出酒率比江南糯米低两成多，因为糯米含支链淀粉多，发酵效率更高。要是加糖浆或者酒曲量不够，也可能少出酒。不过现在用电子温控设备，温度稳定在三十度左右，发酵时间二十天，出酒率能稳定在四成五上下。