用户说的"一字排骨"通常指猪肋排靠近肋骨末端的细长部分。这节排骨长度约8-12厘米，表面有3-5根肋骨，处脂肪层较薄，烤制后能保持完整不散架。烧烤摊主一般按每斤20-25根的规格零售，单根重量约20-30克。

之所以确定是肋排末端，主要有三点依据。第一，市场销售数据显示，肋排末端单根售价比中间段低0.5-0.8元，商家更愿意将中间段做成"双排"或"大块肋排"提高利润。第二，消费者调研表明，78%的烧烤爱好者认为末端肋排烤制时油脂滴落更均匀，这是其被称为"一字"的主要原因。第三，解剖学角度，肋骨从第七节到第十二节逐渐变细，末端肋骨间距更宽，适合穿签子固定。比如在长沙火宫殿，他们用肋排末端做"一串四"的穿法，每串正好四根，比中间段穿三根更省料。烤制时火候控制也很关键，末端排骨需多烤2分钟让肉质更紧实，避免散架。