一斤新米能做出五到八斤米酒差不多。这个数是算上酒糟的总量说的。要是光算能喝的酒水的话大概两三斤就差不多了。主要看发酵时间和温度控制得怎么样。

因为发酵时间太长酒精度就上去了，所以产量会少点。东北大米出酒量能到六成多，糯米只能出四成左右。比如用一百斤东北大米，发酵好的话能出六十斤米酒，但其中真正能喝的只有二十多斤。要是温度没控好，比如超过三十度，酒糟里的淀粉就发霉了，产量直接掉到四成。有个数据说普通家庭做米酒损耗率大概在30%到50%之间，所以实际产量比理论值低一半多。东北老手艺都讲究“七分酒糟三分酒”，说的就是这个道理。要是用现代设备控温的话，损耗能降到20%以内，但家庭做法还是得看经验。