买一斤肉做菜大概放五克到十五克盐，半茶匙到一汤匙差不多。红烧肉需要十克左右，炖汤可能五克足够。口味重的可以多放，但别超过二十克，否则肉会发苦。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会建议每公斤食材用五克盐，一斤肉换算下来就是五克基础量。比如红烧肉需要长时间炖煮，盐分渗透更均匀，所以用十克。而炖汤讲究原汁原味，五克盐足够让汤有底味。数据表明，普通家庭炒菜放盐超过十五克，钠摄入会超标30%。不过低钠盐含钾多，可以适当减少用量。比如用十五克低钠盐，实际钠含量只有普通盐的70%。但要注意，如果肉本身有酱油、豆瓣酱，盐量要再减半。比如红烧肉用了十克盐，再加半勺生抽，实际盐量就够用了。