一斤肉馅放8-10克盐最合适，能提鲜不抢味。比如炒肉丸前先拌盐，肉馅会吸收水分更嫩滑，但超过10克盐会让肉馅发苦发柴。要是用酱油腌制，盐量要少两三克，避免过咸。

为什么是这个量呢？根据《家庭烹饪盐分标准》数据，每500克肉馅建议加5克盐，换算成一斤就是10克。但实际操作中，肉馅吸水后会膨胀，盐分被稀释。比如500克肉馅加5克盐，实际每100克肉馅含盐量约1克，符合人体每日钠摄入量的5%。酱油含钠量约1000毫克/毫升，一勺酱油（15毫升）就等于1.5克盐，所以需要相应减少盐量。要是加豆瓣酱或五香粉，也要注意钠含量叠加。提醒，不同部位肉馅吸盐率不同，肥瘦比例高的肉馅可以多放1克盐，但最多不超过12克。