一斤生姜要放盐三到五克糖一百到一百五十克水五百毫升左右。先切末再熬煮三十分钟，装盒冷藏。这个比例能让姜味不冲还能保持软糯。

为啥是这个数呀？因为生姜含水量大概三十%，盐能防止糖块结晶变硬，三到五克盐相当于每斤糖水里的盐浓度三到五%。糖量要超过生姜重量三倍才能让糖衣包裹住姜粒，一百到一百五十克糖刚好够用。有研究说糖浓度超过65%才能锁住水分，所以得熬到粘牙的程度。不过要是用老姜可能得多放两克盐，因为纤维更粗硬。上次试过少放盐的，结果糖块裂成八瓣，像被门夹过的饼干似的。