一斤糯米放两杯水左右，水量过多会发硬，太少会夹生。煮的时候要搅拌防止粘锅，煮开后转小火慢炖十五到二十分钟。

为啥是这个比例呢？因为普通糯米吸水率七成到八成之间，两杯水（500毫升）刚好覆盖一斤糯米（500克）的吸水需求。比如用东北圆糯米做八宝饭，吸水率八成的话，500克糯米吸400毫升水，煮的时候再加100毫升开水调节。如果用长粒香糯米吸水率七成，500克吸350毫升，水量少半杯也能煮透。但要注意糯米吸水有个过程，先泡两小时更省水，煮的时候要不断搅拌让水分均匀渗透。比如泡过的糯米吸水快，煮十分钟就能用筷子戳透，不泡的直接煮二十分钟。这样既能保证糯米软糯不夹生，又不会煮成浆糊状。