一斤米大概能酿出0.3到0.5斤米酒剩下的主要是水和其他物质。具体产量要看米种和酿法普通大米出酒率低糯米高所以不同米种差得挺多。发酵时间温度也重要时间太短酒没酿透太长可能发酸。

首先出酒率在60%到70%之间糯米出酒率比普通大米高因为糯米淀粉含量高所以一斤米能多产酒水另外发酵时间温度也会影响比如时间太短酒精度不够时间太长可能产生杂味。以市面常见数据为例普通大米出酒率约65%换算成重量就是1斤米产0.4斤酒水。而糯米出酒率能到75%也就是1斤米产0.5斤酒水。但实际操作中还要考虑蒸煮损失和发酵损耗所以实际产量会比理论值低5%-10%。比如用100斤大米理论上产65斤酒水但算上蒸饭损耗和发酵挥发实际能收到60斤左右。这中间的差距主要来自米粒吸水率不同和酒精挥发量差异。