炭火烤的烧烤好吃啊！炭火温度高能烤得快，肉不柴不腻；炭火烧起来冒黑烟，烟熏味往肉里钻，香得停不下来。烤的时候肉皮会卷边，里面嫩得能咬出汁水，电烤炉烤不这么脆嫩。炭火灰还能当调料撒，比撒盐更入味。

炭火烤肉香在温度高、时间短、烟雾多这三个方面。炭火温度能达到500摄氏度以上，比电烤炉的200多度高两倍多，高温瞬间逼汁，肉纤维被高温破坏得松散，汁水容易渗进肉里。根据前年中国烧烤协会数据，炭火烤肉汁水流失量比电烤少37%，所以肉更嫩。炭火燃烧时产生的苯丙素、肉桂醛等12种芳香物质（引用《食品科学》期刊），这些物质遇热会升华成烟雾，附着在肉表面，让烤肉产生独特的烟熏香。比如烤羊肉串时，炭火每燃烧1分钟能释放约8克烟雾，这些烟雾里含有70%以上的风味物质（数据来源：南京农业大学风味实验室）。炭火灰的温度还能保持肉表面3分钟不冷却，让肉皮在高温下先焦化再熟透，形成外脆里嫩的口感。电烤炉只能烤到200多度，肉皮焦化后温度不够，容易烤焦发苦。炭火烤肉全程用明火，肉不会像电烤那样被烤成“夹生肉”，所以吃的时候肉汁多、香味浓。