一斤肉馅放五克盐来着啊 咋说呢 咱们做馅料讲究咸淡适中 要是放少了肉馅没味道 要是放多了又容易发苦发咸。这五克盐相当于半茶匙的样子 咋算呢 五克盐能铺满手掌心指甲盖那么大块儿。肉馅本身有水分 所以放盐不能多 要是超过这个量 肉馅揉开容易出水 蒸出来的包子啊饺子皮儿就发黏了。

为啥说五克盐最合适呢 这得从钠含量说起啊。根据中国居民膳食指南 每天钠摄入量建议不超过2000毫克 也就是五克盐刚好占这个标准的六分之一。肉馅里加太多盐 容易让肉质变硬还吸水过度。我试过放六克盐的肉馅啊 揉了半小时水都渗出来了 蒸出来的肉丸儿跟橡皮疙瘩似的。五克盐的话 搭配葱姜水或者高汤 肉馅能保持弹嫩口感。再说了 咸淡适中的话 腌肉的时候还能加其他调料比如生抽老抽十三香什么的。要是放盐多了 其他调料的鲜味就被压住了。我查过数据啊 普通家庭用盐量平均每天18克左右 所以控制肉馅用盐量对整体饮食平衡也有帮助。