一斤猪肉馅放8-10克盐，大约半茶匙。先馅摊开看厚度，薄的话盐少放点，厚的话多放点。炒的时候尝尝咸淡，撒点葱花提味。要是做饺子馅，盐可以再少放两克，因为面里也有盐。

为啥是这个量呢？因为猪肉本身含钠量不高，每100克肉馅大概有60毫克钠，换算成盐是1.5克。按照中国居民膳食指南，成人每天吃盐不超过5克，但炒菜要考虑到其他调料和食材的盐分。比如生抽每勺含2克盐，老抽1克，再加上葱姜蒜的盐分，总摄入量才不会超标。实验数据显示，放8-10克盐的肉馅炒出来最嫩，太咸会收缩肉质，太少容易腥。记得尝的时候用舌头尖试，舌尖最敏感。要是做红烧肉，盐可以再减半，因为酱油本身咸。