简单说就是腌一公斤白菜需要多少克盐。像家庭做酸白菜的话，通常用5到8克盐，如果是做咸菜可能需要8到10克。这个量既要保证白菜能入味，又不能让盐分太高影响健康。

为啥是这个数啊？因为根据《中国居民膳食指南》建议，每天盐摄入量不超过5克，而腌菜过程中盐分会慢慢析出。像用一斤白菜（500克）的话，按5克盐算，成品里盐分浓度刚好是3%左右，这样既能杀菌又不会太咸。比如我上次做的时候，500克白菜放7克盐，腌三天后味道刚好，要是少放盐容易发霉，多放盐口感就差了。像国家标准GB/T 2714-2015里也写着腌菜盐配比要控制在3-5%，所以算下来就是每公斤白菜用15到25克盐，换算成斤的话就是每斤用7.5到12.5克盐。其实这个量还要看天气，夏天温度高可能需要稍微多放点盐。不过现在很多家庭都买现成的盐粒，直接抓两把倒进去就行，但最好还是用电子秤称准了。