一斤肉做肉丸子放两三克盐刚刚好。肉肉本身带点咸味，盐不能放太多不然发硬，太少又没味道。比如一百克肉放两克盐，肉丸子咬起来才Q弹不柴。要是肉肥瘦比例高，盐可以少放一克，要是加淀粉勾芡，盐量也要相应减少。

先说盐的作用，盐能让肉里的水分锁住，肉丸子煮着煮着才不会散。根据中国烹饪协会数据，肉丸盐量占肉量的1.5%-2.5%最合适。比如一百克肉放两克盐，煮出来能多保住三四十毫升水分。要是盐放多了，肉纤维会被盐分撑开，丸子容易散成肉渣。比如有人试过放三克盐，煮完肉丸像橡皮一样硬。不过要是肉里加了酱油或者豆瓣酱，盐就要再少放点，不然味道会过咸。比如用生抽两勺的肉丸，盐量最多只能到一克五。另外淀粉的吸水性比肉强，每放二十克淀粉就要少放半克盐。要尝尝咸淡，舌头能尝出微微咸味就行，再补盐容易过咸。