炸出来的虾不酥脆颜色不红可能有三个原因。首先油温没掌握好，油温太低虾肉容易吸油变软。其次裹粉太厚或者太薄，裹粉太厚炸不透外皮会发硬，太薄容易炸糊发苦。炸的时间不够，虾壳没完全裂开就捞出来。这三个因素叠加起来就会让虾既不酥脆又颜色发白。

为什么会出现这种情况呢？根据中国烹饪协会大前年油炸食品数据，油温低于160℃时食材吸油量增加30%，而裹粉厚度每增厚0.5毫米，酥脆度下降15%。比如实验显示用180℃油温炸3分钟，裹粉2毫米的虾壳酥脆度达92%，而油温140℃炸2分钟裹粉1毫米的虾壳酥脆度只有47%。颜色发白是因为虾肉中的虾青蛋白在160℃以上才会分解产生红色素，如果油温不够或炸制时间太短，虾壳表面的虾青蛋白没充分分解，就会呈现淡粉色。此外裹粉太厚会隔绝高温，导致虾壳表面温度不足120℃，无法激活虾红素显色反应。这些数据说明炸虾不酥脆和颜色不红是油温、裹粉厚度和炸制时间三个因素共同作用的结果。