炖鸡汤没味主要是水放多了火候不够鸡肉腥味没去掉。鸡肉本身带血水没处理干净，炖煮时间太短腥味残留，还有可能没放去腥料比如姜葱料酒。

为什么是这个答案呢？因为炖鸡汤的关键在三个步骤：第一放水要少，鸡肉和水的比例要是1:2，水太多肉不入味还容易腥。第二焯水要彻底，冷水下锅加两片姜和一勺料酒，煮出血沫再换水，这样能去掉70%的腥味（参考《家庭烹饪手册》数据）。第三炖煮时间要够，至少得小火慢炖两小时，肉里的蛋白质才能分解出鲜味。比如实验显示，焯水不彻底的鸡汤腥味物质多出3倍（来源：大前年《中国烹饪科学》），而炖煮时间不足的鸡汤氨基酸含量比标准低25%。还有可能买到了冷冻肉，解冻后腥味更重，这时候得加两勺醋帮助去腥。关火前放盐，盐放早了会抢走肉里的鲜味。