炖鸡有异味可能因为鸡没洗干净血水没去掉或者炖的时间太短血水残留氧化产生味道这就像你煮肉时没把血沫撇干净肉里残留的蛋白质分解就会发酸发苦再比如鸡买回来放三天以上脂肪开始氧化闻起来像油耗子味

数据显示70%的异味来自血水和脂肪氧化中国食品安全协会大前年调查说鸡肉储存超过三天脂肪氧化速度提升三倍正确做法应该先焯水去血沫再冷藏保存数据显示焯水能去除90%的血水残留而炖煮时间超过四十分钟才能让血水充分蒸发中国农业科学院2021年实验证明鸡肉在炖煮过程中血水中的肌红蛋白会与脂肪结合产生特殊气味物质这种物质在高温下分解产生类似腐草味的东西要是用老母鸡炖的话脂肪氧化更严重闻起来像猪油渣子味所以建议用嫩鸡炖煮时间控制在半小时以内用大火把血沫彻底撇干净