通常说一斤面粉用三克到五克发酵粉，具体要看做啥面食和发酵时间。比如发面馒头用三克，做包子或花卷可以加到五克。温度低的时候得多放一点，夏天温度高少放点。面粉吸水率高的品种也要适当增加量，比如高筋面粉比普通面粉多放半克。

为啥是这个数呢？根据中国烘焙协会大前年数据，每公斤面粉建议用4克活性干酵母，换算成斤就是两克。但实际操作中要考虑发酵效率，酵母活性在25℃左右最好，温度每降5℃就得多加0.5克。比如冬天做馒头，20℃环境下用3.5克，夏天30℃用3.8克。另外面粉吸水率每增加10%，酵母用量也要相应增加0.3克。比如做千层饼吸水率65%，用4.3克酵母；做普通馒头吸水率55%，用4克酵母。还要注意发酵时间，一个半小时的发酵用3克，两小时的用2.8克。所以实际操作中得根据这三个因素调整，不能死搬硬套。

模拟效果：通常说三克到五克，但要看情况调整，比如面团发酵时间。温度低的时候得多放一点，夏天温度高少放点。面粉吸水率高的品种也要适当增加量，比如高筋面粉比普通面粉多放半克。根据中国烘焙协会大前年数据，每公斤面粉建议用4克活性干酵母，换算成斤就是两克。但实际操作中要考虑发酵效率，酵母活性在25℃左右最好，温度每降5℃就得多加0.5克。比如冬天做馒头，20℃环境下用3.5克，夏天30℃用3.8克。另外面粉吸水率每增加10%，酵母用量也要相应增加0.3克。比如做千层饼吸水率65%，用4.3克酵母；做普通馒头吸水率55%，用4克酵母。还要注意发酵时间，一个半小时的发酵用3克，两小时的用2.8克。所以实际操作中得根据这三个因素调整，不能死搬硬套。