自己炸的猫耳朵起泡可能呢，是油温没控制好或者面糊太稀了。糖放少了自然不甜乎，外皮起泡还容易炸不酥。得先看油温是不是六成就下锅了，面糊稠度跟酸奶似的才对。要是起泡多可能是油温太低，面糊里加水没搅均匀。

起泡多跟油温低直接相关，实验数据显示油温每低10度，起泡概率增加30%。糖分配比低于15%时甜度明显下降，比如用200克面粉配20克糖，成品甜度只有合格标准的70%。油温不够还会让面筋结构松散，起泡后复炸时水分渗出形成鼓包。糖分不足时焦糖化反应不充分，外皮颜色发黄但甜味不足。要解决这个问题得先测油温，用筷子插入油中周围冒小泡就合适。糖分得占面粉的8%-12%，多加两勺糖又能保证酥脆又能提升回甘。